La magie de la gastronomie, c’est ce mariage heureux du brochet et de cette sauce aux échalotes, beurre et vin blanc juste émulsionnée connue sous le nom de Beurre Blanc ou Beurre Nantais.
L’un ne peut pas aller sans l’autre, on touche au sublime.
C’est le plat signature du Val de Loire proposé ici sous forme de tartinable.
Brochet de Loire au Beurre Blanc : une sélection d’exception
« La Bourriche aux Appetits » est une entreprise artisanale d’élaboration de recettes stérilisés, valorisant le poisson de Loire et d’eau douce et le gibier de Sologne.
Située à Saint-Dyé-sur-Loire, à 2 kilomètres de Chambord, l’entreprise est créée en 1994 par Gilles Quesneau, ancien chef cuisinier et surtout passionné du fleuve Loire, et reste à ce jour une entreprise familiale.
L’entreprise travaille les produits issus des activités de pêche en Loire mais aussi les poissons issus des étangs de la grande Sologne en partenariat avec des pisciculteurs. L’évolution de la gamme suit les saisons et offre toujours des nouveautés, séduisant ainsi les habitués qui découvrent toujours de nouvelles saveurs. Tous les produits sont travaillés dans un laboratoire agrée aux normes européennes.
Le travail sur le poisson est très pointu avec un poisson de grande fraîcheur qui est valorisé à son meilleur niveau par une cuisine de chef bien lointaine des mélanges traditionnels proposés par les industriels. Toutes les préparations sont riches en poissons, moelleuses de par leur consistance tout en gardant une texture ferme permettant de pouvoir présenter sa terrine tranchée lors d’une entrée. Le poisson est accompagné du meilleur assaisonnement possible grâce à une grande variété d’épices et d’herbes importés directement des meilleurs endroits du monde. Vous allez adorer ce Brochet de Loire au Beurre Blanc d’exception !
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